廖鼎昌名师推荐的泉州菜，动手做起来
发布时间：2025-08-23 15:55:39 作者：玩站小弟 
我要评论
我要评论炒三丝鱼签该菜已在泉州久未出现，是一道既能炒又能做汤的传统菜，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底制作：
。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜，同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、泉州起盐水、廖鼎味精打成鱼茸，昌名菜动和面案板，师推手干面棍反复操作，泉州起类同制作肉燕皮的廖鼎做法，后切成直条状鱼签，昌名菜动经开水氽熟拌油，师推手再与各料下锅炒作即成。泉州起
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜。很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡，这肯定是错误的。
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，调入猪油及各调味，和入荸荠、葱白捏为茸料，做成如荸荠大的牛肉泡，撒上饼干粉成型，经6成热的油炸起，淋上糖醋油卤芡即成。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，流于民间有药膳菜缘由，除了增加红糟成分外，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，调入味精、红糟、胡椒粉入味，放入七成热油炸6分熟，蒜仁、姜葱分别炸好放入煲锅底，带鱼放在葱上，调好猪油、糖醋、红糟配好的汤汁淋淹至实料，慢火慢炖即成。
责任编辑：lph相关文章
When I was very small, my grandpa liked to tell me his tough year and I liked to listen to him. At t2025-08-23
幼教的实习报告(集合)在不断进步的时代，报告的使用频率呈上升趋势，不同种类的报告具有不同的用途。那么，报告到底怎么写才合适呢？下面是小编为大家整理的幼教的实习报告，仅供参考，欢迎大家阅读。幼教的实习报2025-08-23
2025年朝阳小升初非京籍在京务工就业证明审核标准来源：朝阳义务教育入学服务平台2025-04-29 18:31:192025-08-23
2025年朝阳小升初非京籍北京居住证审核标准来源：朝阳义务教育入学服务平台2025-04-29 18:32:472025-08-23
北京时间8月22日，名记罗马诺以标志性的“HERE WE GO”报道，米兰签下勒沃库森前锋博尼费斯，形式是先租后买。租借费用500万欧，合同包含2400万欧的非强制性买断条款。罗马诺表示：“尼日利亚前2025-08-23
《三国志13：PK版》重复刷智力攻略出师表剧本，自建全60小兵，给蜀国打工。开局买本书去找登用姜维，可能是小兵不如村夫有吸引力，登不上。但是发现，虽然已经显示任务失败，但是可以反复推举，推举一次有8点2025-08-23
最新评论