莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉,莆田大家首先想到的特色是福州的传统名菜,因色、小吃形、干炸味皆似荔枝而得名。荔枝殊不知,肉干莆田也有荔枝肉,炸外与福州浇汁的酥里做法不同,莆田荔枝肉以油炸为主,嫩块更重肉味本身,块香炸好后蘸上醋和酱油,莆田咬起来外酥里嫩。特色今天,小吃本报记者带你走进西天尾歪不正食府,干炸尝尝莆田这道鼎鼎有名的荔枝干炸荔枝肉。
昨日上午,记者来到南少林路口的歪不正食府,探究莆田荔枝肉的做法。据该店大厨翁福来师傅介绍,莆田荔枝肉在制作时,不仅要掌控好油温,精瘦肉的腌制时间也要把握到位,一般以13至14个小时为宜。
“腌制精瘦肉时,先将姜、大蒜剁碎,放入瘦肉拌匀,加少许白糖、盐、味精,最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来告诉记者,挑选肉品时,不能有一点肥肉,腌制时间在13小时左右,让瘦肉完全吸收佐料的味道,待腌制完成时,便可下油锅。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时,油温要控制在70℃~80℃,太高容易将荔枝肉炸焦,太低不容易熟。油炸过程中,必须用漏勺和炒勺不停地翻搅,让每块肉都能充分受热,炸至金黄色便可出锅。
“在农村,油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃,和福州的吃法完全不同。”翁福来说,干炸荔枝肉必须趁热吃,才有外酥里嫩的感觉。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉,目前,荔枝肉有多种做法,而福州的荔枝肉在省内最为出名,但要追踪其发源地,莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。古时候,穷人家因为很少有肉吃,过节时,父母才会买来少许猪肉,裹上一层地瓜粉,看起来显得厚实,再将摘下来的荔枝去核,果肉包裹在肉里,放入锅内油炸。如今在莆田乡下,很多村民在做荔枝肉时,仍旧延续了这种传统做法,再加上莆田盛产荔枝,也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。(记者 陈晋 马俊杰 文/图)
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑:openkado相关文章
56匹赛驹争夺五场赛事桂冠!4月17日中国·武汉速度赛马公开赛排位表出炉
大陆赛马网讯 2021中国·武汉速度赛马公开赛第三个赛马日的比赛将于4月17日下午在东方马城举行,本赛马日共安排五场速度赛马赛事,包括四场纯血马赛事和一场伊犁马赛事,有来自国内的十五家俱乐部积极踊跃报2025-08-23- 简介: “霸王别姬”是我国徐州的古典名菜。“霸王”就是指老2025-08-23
- 今天下午,浦东新区川沙消防救援大队在上海科技大学举行张江杯微型消防站比武竞赛,来自社区微型消防站、企业微型消防站和消防志愿服务站500名队员参加比赛,现场约1800名观众观赛,5万名网友同时在线观看。2025-08-23
- 炒股就看金麒麟分析师研报,权威,专业,及时,全面,助您挖掘潜力主题机会!新浪科技讯 8月17日下午消息,日前当当创始人李国庆与其北大校友张丹红再婚。搜狐创始人张朝阳和新东方创始人俞敏洪到场送上祝福。李2025-08-23
- 答案是很丰富的。但我认为,生命的价值在于奉献。保尔用自己的青春,不畏死亡地投入到保卫祖国的战斗,他英勇奋战,不为什么,就为国家的安定和人民的安宁。即使后来他双目失明,全身瘫痪,各种困难围绕在他身边,保2025-08-23
- 不少人到上海旅游的第一站都是豫园,而在豫园总会看到有个地方排着长队——南翔馒头店。每次买了吃完就会后悔没多买几个,却又看着那条长长的人龙望而却步,只能下次再来吃。你以为是什么新2025-08-23
最新评论